運營是一個什么樣的工作，運營是啥？

前面幾周我們聊了如何通過數(shù)據(jù)去進行產(chǎn)品與定價的話題，本周開始我們聊聊如何通過數(shù)據(jù)驅(qū)動連鎖門店運營這個話題。

連鎖門店運營，看似特別簡單，實際上是個精細化的管理課題，特別是對于餐飲行業(yè)的門店運營。

特許加盟行業(yè)，大量的加盟商是沒有多少經(jīng)驗的投資人和從業(yè)者，基本上是行業(yè)小白；就算加盟商是有經(jīng)驗的投資人和從業(yè)者，也很難保證門店店長在這方面的能力。

所以需要品牌方給門店進行賦能，但品牌總部的人員又基本上沒有呆在店內(nèi)，如何快速發(fā)現(xiàn)連鎖門店經(jīng)營中的問題和規(guī)律呢？這就是我們接下來要聊的數(shù)據(jù)驅(qū)動運營之課題。

因為大量業(yè)務數(shù)字化工具的落地，從門店收銀系統(tǒng)、小程序點單、外賣訂單、自營APP等這些訂單系統(tǒng)，能夠把我們經(jīng)營結(jié)果的的數(shù)據(jù)收回來，通過這些數(shù)據(jù)及關聯(lián)的第三方數(shù)據(jù)的歸集和分析，我們可以去發(fā)現(xiàn)運營過程中的問題和規(guī)律。

很多人問我，經(jīng)營和運營的區(qū)別是什么？他們之間的關系是什么？

經(jīng)營是對品牌外的，運營是對品牌內(nèi)的。

其實門店經(jīng)營和運營的主要區(qū)別在于它們的目標、對象、場景不同。

• 1、兩者的目標不一樣：
  經(jīng)營的目標是效益和收入，對應的是開源；是更多的收入來源。

  運營的目標是效率，對應的是節(jié)流；是如何控制更多的成本和損耗。

• 2、兩者的對象不一樣：
  經(jīng)營的對象就是外部的消費者、生態(tài)伙伴；追求的是從品牌外部獲取資源和建立影響。

  運營是對象是內(nèi)部的，強調(diào)的是內(nèi)部資源的整合和秩序建立，通過內(nèi)部的協(xié)同來提升效率、降低浪費。

• 3、兩者的場景不一樣：
  經(jīng)營的場景是針對市場環(huán)境進行籌劃、決策方面的管理；秉承的是經(jīng)營的思想、方式、策略、觀念等。

  運營則是關注于品牌內(nèi)部運作、執(zhí)行方面的管理；奉行的是合適的管理模式和方法、有效控制成本、提升效率和效益。

經(jīng)營是指品牌為了滿足消費者需求，為了品牌自身的生存和發(fā)展對企業(yè)的經(jīng)營活動進行計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制；目的就是讓品牌面對市場和用戶，最大限度地滿足用戶的需求，最終取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

運營是指品牌對整個運營過程的計劃、組織、實施和控制，是與產(chǎn)品生產(chǎn)、服務創(chuàng)造密切關聯(lián)的各項管理工作的總稱。

它們兩者的關系是，優(yōu)秀的運營，不一定能帶來卓越的經(jīng)營結(jié)果；但是糟糕的運營，一定會給門店和品牌帶來糟糕的經(jīng)營結(jié)果。

為什么收銀系統(tǒng)是最早普及的數(shù)字化工具，因為每個品牌都需要實時了解自己品牌所有門店的實際經(jīng)營結(jié)果、收入數(shù)據(jù)。不管你的品牌有多少門店，這都是任何一個品牌的剛需。

收銀系統(tǒng)正好有這個承載能力，于是成為行業(yè)最快普及的數(shù)字化系統(tǒng)。一些和消費者訂單關聯(lián)的系統(tǒng)都是經(jīng)營方面的數(shù)字化工具。

運營管理則是從內(nèi)部的管理流程和異常數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)內(nèi)部運營可以優(yōu)化的各項流程和細節(jié)動作。運營管理更多的是關注內(nèi)部風險管理、流程優(yōu)化、人員成長、加盟商滿意度。

二十年前，我們看到麥當勞、肯德基的單店和品牌的驕人業(yè)績，非常羨慕，剛開始還百思不得其解，他們?yōu)槭裁淳湍軌虬旬a(chǎn)品和服務做到那樣穩(wěn)定？

實際上，西式快餐的頭部品牌通過幾十年的成長，已經(jīng)清晰內(nèi)部運營的重要性，所以在運營的顆粒度上比國內(nèi)品牌細太多了。

前面二十年，我們國內(nèi)的連鎖品牌獲取了整個市場快速增長帶來的紅利，在目前這個開始進入存量市場競爭的時代下，運營將會成為各個品牌的核心競爭能力，當然，最后也會通過經(jīng)營的結(jié)果呈現(xiàn)出來。這就是為什么瑞幸在資本市場出現(xiàn)問題的時候，我們斷言這個品牌肯定會活下來的唯一原因（瑞幸門店的運營做到了輕餐連鎖行業(yè)的頂級水平）。

下一章，我們開始詳細聊聊如何運用經(jīng)營結(jié)果數(shù)據(jù)來優(yōu)化運營過程，前面有一篇關于訂銷比的話題，實際就是這個范疇的內(nèi)容。